随着夏日来临，小龙虾再次成为夜宵界的“宠儿”。今年的小龙虾供应能够满足食客们的需求吗？即将被端上餐桌的那盘虾产自哪里？对于小龙虾的消费偏好，又有哪些新的趋势？
这些问题都能找到答案。近日，由农业农村部渔业渔政管理局指导，全国水产技术推广总站、中国水产学会编制的《中国小龙虾产业发展报告（2025）》发布，全面反映了2024年度我国小龙虾产业养殖生产、加工流通、市场消费、进出口贸易、政策支持等情况，分析了小龙虾产业面临的发展机遇、挑战与建议。
2024年，我国小龙虾产业继续保持良好发展态势。报告显示，全国小龙虾养殖面积3050万亩、产量344.76万吨，分别同比增长3.39%和9.07%。从全国淡水养殖品种来看，小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的9.76%，同比提升0.5个百分点，位列我国淡水养殖品种第四位。
我国小龙虾养殖分布广泛，目前有27个省份开展小龙虾养殖，同时集中度较高，主要集中在水热同步和水域、稻田资源丰富的长江中下游平原及沿江湖区。湖北、安徽、湖南、江苏、江西5省小龙虾养殖产量合计311.84万吨，占全国小龙虾养殖总产量的90.45%。其中，湖北一直保持领先地位，2016~2024年，小龙虾养殖产量增长193.82%，年均增长率达14.42%。按县域排名，全国小龙虾养殖产量超3万吨的县（市、区）有26个，上述5省共计25个，其中湖北11个、安徽6个、湖南5个、江苏2个、江西1个。26个县（市、区）小龙虾总产量180.93万吨，占全国小龙虾养殖总产量的52.48%。
养殖方式方面，小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖、藕田和茭白田养殖、大水面生态养殖等。其中，稻虾综合种养面积2600万亩、小龙虾产量300万吨，占全国小龙虾养殖面积和产量的八成以上。
近年来，小龙虾养殖呈“南下北上”新趋势，分别向广西、海南等亚热带、热带地区，以及黑龙江等东北地区拓展，新兴产区利用与长江中下游地区不同的气候条件，实现了小龙虾市场错位供给。“长江中下游地区产能庞大，但集中在3~6月上市，当年8月至次年2月又供不应求。发展寒地养殖，错峰上市，能有效解决这一问题。”中国水产科学研究院黑龙江水产研究所科研人员介绍，团队创建了寒地小龙虾“南北接力”养殖模式：在长江中下游繁殖，在东北培育幼苗，降低成本，苗种供应也更加充足。此外，针对南方稻虾轮作和东北稻虾共作的不同特点开展研究，实现了小龙虾壳硬度、口感上的差异化培育，经济效益明显，目前该模式已被全国水产技术推广总站选为稻渔综合种养的新型模式和典型案例。
种苗是水产养殖的“芯片”，很大程度上决定着养殖的质量效益。传统上，小龙虾苗种生产以稻田、池塘自繁为主，操作简便、成本低，但存在种质退化、苗种规格不均等问题。近年来，各地加强小龙虾新品种研发培育、创新小龙虾繁育技术模式、加大小龙虾良种场及规模化苗种场建设，小龙虾良种供应能力提升取得积极进展。
2024年10月，江苏省淡水水产研究所联合地方龙头企业历时12年选育的“盱眙1号”，通过全国水产原良种审定委员会审定并经农业农村部公告，实现了我国小龙虾新品种零的突破。
目前，江苏省盱眙县小龙虾三产融合发展特征显著，2024年第一产业（养殖）产值90.65亿元，第二产业（加工）产值70.62亿元，第三产业（餐饮、文旅等）产值216.73亿元。盱眙龙虾协会副会长张承东介绍，随着“盱眙1号”等良种推ag真人 ag真人平台广、冷链物流体系完善及“小龙虾+文旅”模式深化，产业将加速向“提质增效、全链融合”转型，通过“育种—养殖—加工—流通—文旅”全产业链协同高质量发展，小龙虾产业将为全国乡村振兴提供一批可复制的典型样本。
从全国范围来看，2024年小龙虾加工量138.37万吨，占小龙虾养殖产量的40.13%，加工利用率基本保持稳定。受益于家庭餐饮便捷化需求持续增长、露营野餐等社交场景扩展，以及锁鲜、调味等技术研发，小龙虾预制菜后来居上，成为冻品、休闲食品及少量精深加工品等小龙虾加工产品中新的增长点，而传统加工产品则多以小规格虾为原料，有力支撑了养殖端的效益。报告指出，我国小龙虾产业呈现“产区集中、消费分散”ag真人中国官方 ag真人入口特点，流通体系不断完善、效率持续提升，消费市场总体保持平稳发展态势，形成了“餐饮+零售+文旅”融合的立体化格局。
全国水产总站相关负责人表示，近年来，多地将小龙虾产业作ag真人 ag真人平台为重要的富民产业和县域特色产业，通过科学布局、规划引领、金融支持、科技支撑、品牌建设等“政策组合拳”，推动小龙虾产业升级，有力促进了小龙虾产业持续健康发展。尽管小龙虾面临市场价格波动、养殖端效益有所下滑等挑战，但通过发展小龙虾加ag真人中国官方 ag真人入口工业、培育小龙虾品牌、推进小龙虾文旅融合等，延长产业链、提升价值链，小龙虾产业增值增效潜力空间仍然较大，面临“规模扩张”向“价值跃迁”转型的发展机遇，发展前景仍然看好。
