在吉林一家主营牛肉的商店内，鲜肉已经所剩不多。商店负责人表示，店里的牛肉主要是通过快递发货卖往外地的。本地人也有来买的，但问完价格后，不少人觉得有点贵，买得少或者干脆不买。负责人说，

　　据农业农村部监测，2025年4月16日，主产省集贸市场活牛价格26.55元/公斤，同比上涨6.2%，环比上涨0.7%，自3月2日起连续上涨46天，累计上涨3.83元，涨幅16.9%；牛肉价格61.93元/公斤，同比下跌4.2%，环比上涨0.3%，自3月2日起震荡上行，累计上涨5.9元，涨幅10.5%。

　　对于牛肉价格反弹的原因，卓创资讯牛肉分析师孙建伟表示：“2025春节过后的初七、初八，东北地区各牛集牛市陆续开集，犊牛价格很快呈现上涨的趋势。受犊牛涨价情绪的影响，养殖户进而抬价惜售，肥牛价格也陆续开启上涨，屠宰场受成本提高的影响而亏损并且持续至今，被动提高牛肉批发价格。”

　　山西一名养殖户表示，肉牛生牛价格已经从最低点每斤11元左右，上涨到目前的13元以上，涨幅接近20%。

　　去年以来，牛肉市场持续低迷，在这波涨价前，牛肉价格已经连续下跌一年以上，肉牛批发价更是在短短半年内下跌24%，创近五年来新低。由于亏损，多地养殖户出现肉牛去产能现象。一些养殖户超量淘汰能繁母牛甚至弃养，导致市场对肉牛的预期从供大于求向供需平衡转变，牛价随之回升。不过养殖户表示，当前的肉牛价格已经可以维持较高利润，而下游牛肉价格已经上涨乏力，因此不希望牛价继续上行。

　　一年时间，牛价从跌到涨，看起来“牛周期”好像比“猪周期”反转更快。对此，孙建伟说，养牛业从犊牛到牛肉要经过2年的周期，而能繁母ag真人官方 ag真人官网牛的恢复则需要3至5年时间，所以“牛周期”要远长于“猪周期”，从当前肉牛产业链的价格传导节奏来看，近期牛价上涨并不是“牛周期”的反转。

　　“天气转暖，养殖户的补栏也进入到中后期，未来犊牛价格将会趋于平稳。4月份各大牧场集中出栏，不排除在4月下旬到5月上旬会出现活牛价格回落。又叠加逐渐进入消费淡季，可能牛肉价格将会趋于一个相对稳定的态势。”孙建伟说。

　　据悉，肉类水产批发交易平台“肉交所”官微在4月9日发布的一篇文章显示，巴西两大牛肉出口企业Marfrig和JBS的件套产品价格涨幅明显。其中，MF件套价格高达51400元/吨，较前一日上涨了1500元/吨；JBS件套均价达到53200元/吨，一日涨幅就达1200元/吨。

　　不过，对于牛肉涨价，产业链上下游的反应却不一样，有人欢喜有人忧。受益最多的可能就是养殖户了。眼下，伴随着活牛收购价的上涨，养殖户的利润空间将得到提升。

　　相应地，产业中游的屠宰加工企业，为了追求更多利润，自然也会开始对相关产品价格进行上调。公开信息显示，从3月下旬开始，已经有不少从事牛肉加工的企业发布调价函，通过提价来转嫁成本。

　　去年，牛肉价格之所以低位徘徊，供应量增长是一大原因。眼下，牛肉价格回升，也与供需情况密切相关。

　　依据海关总署数据，去年，我国进口牛肉数量达到287万吨，相比2023年增长了13万吨。同年，国内牛肉产量也增长26万吨至779万吨。

　　去年，牛肉供应量比2023年增加近40万吨，供应量增多，牛肉自然卖不上价。

　　而在今年，这一情况已发生转变，进口牛肉的数量开始下滑。海关数据显示，今年1-2月，我国进口牛肉的数量同比下降11.3%至47万吨。

　　与此同时，持续1年多的低价，让养殖户、肉牛养殖企业的积极性受挫，一批亏损的养殖户或退出，或是缩减规模，肉牛养殖行业的产能也在减少。

　　国家统计局公布的数据显示，截至2024年末，国内牛总存栏量比上年末减少了462万头，同比下降4.40%，为近3年最少存栏量，也结束了连续5年的增长。

　　存栏量的下降，也意味着后续可供出栏的肉牛数量会减少，难免对牛肉供应造成压力。相比生猪、肉鸡，肉牛的养殖周期偏长，从配种到出栏至少需要16－18个月，母牛一胎通常只生一只牛犊。在存栏量下滑的背景下，牛肉的供应量短期内不会快速增加。这也会推高牛肉的价格。

　　由于美国是中国进口牛肉的来源国之一，加征关税后，美国牛肉的进口成本将增长，供应量也可能相应减少。这也引发了不少人对牛肉价格上涨的心理预期，目前在终端消费市场，已经有部分消费者、餐饮商家开始囤积牛肉，这可能会进一步刺激囤货行为，推动牛肉价格上涨。

　　4月18日，国务院新闻办公室举行一季度有关经济数据例行新闻发布会，农业农村部相关负责人介绍2025年一季度农业农村经济运行情况，并回答记者提问。

　　去年以来，肉牛奶牛市场行情低迷，为此农业农村部采取了哪些纾困政策和措施？目前效果如何？

　　2024年我国的牛肉牛奶市场供需不平衡，价格持续下行，肉牛奶牛养殖陷入亏损。农业农村部会同有关部门及时印发促进肉牛奶牛生产稳定发展的文件，提出一揽子纾困政策措施，多措并举促进肉牛奶牛养殖脱困。重点是抓了三个方面工作：

　　一是着力稳产能。组织实施基础母牛扩群提质、奶业生产能力提升整县推进等项目，督促地方加快项目资金拨付进度，稳定优质基础产能。加强与金融部门沟通协调，推动加大信贷保险支持，缓解养殖场户资金紧缺的压力。据初步统计，截至2024年底，主要银行机构肉牛奶牛养殖贷款余额超过1600亿元，比上年有显著的增加。密切产业链利益联结，协调推进奶业养殖加工一体化发展。

　　二是着力降成本。引导养殖场户“存优去劣”，提升牛群质量。启动实施养殖业节粮行动，优化饲草料结构，促进节粮降耗、降本增效，2024年完成粮改饲面积2231万亩，收储利用优质饲草6277万吨。

　　三是着力促消费。规范生鲜乳购销秩序，稳定生鲜乳收购数量。配合修订灭菌乳国家标准，发挥国产奶源鲜活优势。引导企业研发生产适合国人口味的奶类食品和民族特色乳品，满足多样化消费需求。制修订国产牛肉质量分级标准，推动牛肉优质优价。

　　随着各项纾困政策的落实，春节后全国活牛价格持续回升，肉牛养殖亏损逐步减轻，部分地区在育肥环节已经扭亏为盈了。但受春节后牛奶消费淡季影响，生鲜乳价格还是持续低位运行。下一步，农业农村部将进一步协调强化财政金融政策支持，发挥好农业保险作用，加快实施养殖业节粮行动，促进全链条提质节本增效，巩固肉牛纾困成效，丰富乳品供应种类，推动奶牛养殖尽早走出困境。